Normalmente, não nos dirigimos a uma pessoa mais velha, que você não conheça, utilizando "você". Tampouco se fala com uma criança com o pronome "senhor". São as escolhas de "pronomes de tratamento" que fazemos ao falar ou escrever a alguém. Embora esse pronomes se refiram à 2ª pessoa, aquela com quem se fala, eles se comportam como pronomes de 3ª pessoa. O exemplo mais simples é o do pronome você muito empregado no português coloquial do Brasil.

1. Ao se dirigir respeitosamente a uma autoridade, você usa o "Vossa". Ex.:

Vossa Excelência foi muito útil na resolução do problema.

Ao se dirigir a outra pessoa, referindo-se àquela mesma autoridade, você usa o "Sua". Ex.

Sua Excelência, o deputado José, foi muito útil na resolução do problema.

2. Ao usar o pronome de tratamento como vocativo (para chamar, avisar, interpelar), dispensa-se o pronome possessivo (Vossa, Sua). Ex.:

Cuidado, Excelência!

Perdão, Alteza!

Atenção, Majestade!